ความหนืด คือ ค่าความต้านทานการไหลในตัวของเหลว โดยของเหลวที่มีความหนืดสูงจะไหลได้ช้ากว่าของเหลวที่มีความหนืดต่ำ โดยการวัดความหนืดจะวัดแรงเสียดทานของของเหลวออกมาเป็นค่า Torque และนำมาคำนวณ โดยสามารถอ่านค่า เป็น centipoise ได้โดยตรงจากเครื่องหรืออ่านเป็นค่า mPa.S ได้

หลักการการวัดความหนืด เครื่องวิเคราะห์หาความหนืดของของเหลวแบบ Non-Newtonian เพื่อวิเคราะห์ค่าของอัตรา เฉือน (shear rate) ต่อความเค้นเฉือน (shear stress) จากการหมุนของแกนหมุน

ตัวอย่างความหนืดในอาหาร

น้ำบริสุทธิ์ มีค่าความหนืดอยู่ที่ 1 cPs, นม 3 cPs, น้ำเชื่อม 5,000 cPs, น้ำผึ้ง 10,000 cPs, ช็อกโกแลต 25,000 cPs, ซอสมะเขือเทศ 50,000 cPs, มัสตาร์ด 70,000 cPs, ซาวครีม ค่าความหนืดที่ 100,000 cPs, และเนยถั่วที่มีค่าความหนืดสูงถึง 250,000 cPs ค่าความหนืดนี้เป็นค่าความหนืดที่วัดในอุณหภูมิห้องเท่านั้น

ตัวอย่างที่ต้องมีการวัดความหนืด

น้ำมัน น้ำสลัด ครีม เครื่องสำอางค์ น้ำจิ้ม ซอส น้ำเชื่อม น้ำผลไม้